|
|
Maaltijdsoep Met Asperges En Kervel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo verse asperges, geschild*1? liter kippenbouillon, eventueel van tabletten*45 gram boter*40 gram bloem, gezeefd*ca. 300 gram gaar kippenvlees, in stukjes gesneden*2 eierdooiers*1,25 dl slagropm*1? eetlepel fijngesneden kervel*2 tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden
Voorbereiding:
Snijd aan de onderzijde van elke asperge een stukje(ca. 3 cm)af. Leg de asperges hierna een kwartiertje(langer mag ook)in ruim koud water.
Bereidingswijze:
Breng intussen de bouillon aan de kook. Snijd de asperges in schuine stukjes van ca. 3 cm. Laat ze 7-9 minuten in de bouillon koken. Zeef de bouillon daarna en houd de gekookte aspergestukjes apart. Laat de bouillon afkoelen. Laat de boter in een reeds verhitte pan met een dikke bodem smelten. Wacht tot het schuim opde boter begint weg te trekken. Roer de gezeefde(!)bloem er in een keer door. Blijf roeren tot een volkomen gladde massa is verkregen. Laat de soep enkele minuten zachtjes koken. Klop in een kom eierdooiers en room los. Roer er 6 eetlepels hete soep door. Schenk het mengsel bij de soep en roer er tegelijk de gekookte asperges, het kippenvlees en de kervel door. Blijf zolang roeren tot de soep opnieuw aan de kook komt. Schakel onmiddelijk daarna de warmtebron uit. Blijf nog 1 minuut in de soep roeren. Voeg eventueel zout en/of peper aan de soep toe.
|
|
|